フランクフルトソーセージとは、太さが20mm以上36mm未満の太めのソーセージのこと（日本での分類）。

塩漬け（塩せき）にした豚肉や牛肉／牛豚混合肉を挽いてスパイスを加え、豚腸や人工ケーシング（表皮）に詰め、燻製（スモーク）の後ボイルして作られる。材料を詰める際には１０ｃｍぐらいの間隔で、捻りながら数個から数十個を数珠のように連結させていく。

ドイツ語ではソーセージのことを Wurst （ヴルスト）と言い、地方ごとに多種多様な形態があるので地名を冠して呼ぶことが多い。つまり「フランクフルト」は、本来はドイツのフランクフルト名産のヴルストのこと。

『ソーセージ物語―ハム・ソーセージをひろめた大木市蔵伝』 横浜でドイツ人技術者からハム・ソーセージの製造技術を伝授された大木市蔵は、外国人に製品を売るかたわら、東大生・農大生はじめ日本中に技術を教え歩く。消費者に加工品の歴史と技術者・業界の努力を伝える書。

『ソーセージ台所工房―無添加・無着色 28種の本格レシピ (日曜日の遊び方)』 ソーセージこそ、ホームメードがお勧めの料理。本書の通り作ればビギナーでも、無添加、無着色の美味なソーセージ28種が必ず完成する。